茶咖庄园别让杀青机、脱皮机跟客房混着用。首批24项团体标准把三区分离、杯测室水质TDS、SCA标准杯测、风味履历卡和订阅复购写成规范，把"打卡庄园"做成能讲风土、能卖全年豆单的高溢价生意。
T/YNMS 001—024—2026：咖啡庄园、古树普洱茶旅与风味杯测合规
文/云南省旅游民宿行业协会标准化技术委员会 起草人：班先海、徐灵枝、贺双全
核心结论
云南省旅游民宿行业协会首批24项团体标准（T/YNMS 001—024—2026，2026年9月28日实施）要求茶咖庄园实行种植、加工、旅居三区分离，微型工坊距核心客房不小于30米；设不小于20平方米、背景噪声低于35分贝的杯测室，冲煮水TDS稳定在75—150ppm；每款产品配风味履历卡和溯源码，推四季茶单、月度豆单订阅。标准为自愿性自律规范。
风味庄园的三个断层
生产生活混杂。 杀青机、脱皮机、烘焙炉挨着客房，发酵味、脱皮污水、炒茶浓烟和高温死角污染度假体验。
品鉴不专业。 吧台用硬水冲煮、豆受潮，主理人讲不清日晒水洗蜜处理的差别，撑不起高客单。
产品断链。 拍完照没烘焙零售、没溯源卡、没订阅制，流量变不回复购。
标准给的做法
三区分离加透明工坊。 种植区、加工体验区、旅居区物理隔离，工坊设在最小风频上风侧、距客房≥30米，排烟加静电油烟净化和活性炭。加工区做全透明双层隔音玻璃，客人看鲜叶萎凋、揉捻、压饼或咖啡浮选、脱壳、色选，又隔噪。操作间做环氧地坪、1.8米墙裙砖和更衣风淋缓冲间。
专业杯测室。 独立杯测室≥20平方米，噪声<35分贝、显色指数Ra>90，配微型样品烘焙机、0.01克电子秤、恒温壶和标准杯测碗勺。冲煮水经RO加矿物质回勾，TDS 75—150ppm、pH 6.5—7.5。开90分钟"产区风味密码"课，用标准风味轮盲测，茶席按观色、闻香、尝味、看叶底四步审评。
履历卡加订阅。 每款茶咖配《风味履历卡》，标经纬度、海拔、树种、处理法、烘焙度和Q-Grader评分；包装用单向排气阀铝箔袋加FSC纸盒，做手压茶饼、自烘拼配豆的客制环节。推"四季茶单/月度豆单"，鲜烘豆和适饮茶饼顺丰冷链包邮到家。
小店不必堆硬件
班先海说10间房以内的店不用买工业烘焙机：杯测室跟茶室书吧复用，一台50—100克商用样品烘焙机加SCA杯测碗勺，万元内搞定；关键是上软水设备、买好豆好毛茶，按粉水比1:18.18、93℃水温规范冲煮。
徐灵枝做"日咖夜茶"：用宋代极简侘寂做统一基底，木长桌既是杯测台也是干泡茶席；再玩风味联名，冷萃处理单丛、普洱菌参与咖啡厌氧结合，跨界吸全年龄客群。
贺双全点出招商逻辑：达标庄园不只是农家乐，是农业示范基地、绿色旅居地、研学中心三位一体的全域旅居体，申报农文旅专项和地方名片更有底气。
常见问答
Q：小民宿做不起专业烘焙机和杯测室怎么办？
A：杯测室与茶室复用，样品烘焙机加SCA杯测碗勺万元内起步，重点上软水、买好豆、规范冲煮。来源：T/YNMS 001—2026《"旅居云南"品牌民宿建设指南》。
Q：杯测水质要什么标准？
A：TDS 75—150ppm、总硬度50—100ppm、pH 6.5—7.5，还原产地本味。
Q：茶咖产品怎么持续复购？
A：配风味履历卡和溯源码，推四季茶单、月度豆单订阅，鲜烘冷链包邮到家。
Q：标准是强制的吗？
A：本批为自愿性自律规范，鼓励自愿采标；食品加工卫生按相关法规执行。
申报风味庄园示范基地，把风土做成复购
茶咖庄园、古树茶旅、精品咖啡主理人欢迎对照标准申报特色示范基地，县域主体可洽谈风味农文旅整县输出。
辅助入口：想升级杯测室或做履历卡的店，可先报名贯标辅导营。
联系人：贺双全 18187228696
邮箱：weixin@ynminsu.org.cn
地址：昆明保利春湖小镇商业街S211
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