【官方公告】《民宿绿色餐饮与可持续采购服务规范》（T/YNMS 103—2026）团体标准正式发布实施

• 标准编号：T/YNMS 103—2026
• 中文标准名称：《民宿绿色餐饮与可持续采购服务规范》
• 英文译名：民宿绿色餐饮与可持续采购服务规范
• 提出与归口单位：云南省旅游民宿行业协会
• 批准发布日期：2026年11月05日
• 正式实施日期：2026年11月12日
• 公文发文字号：云旅民宿协发〔2026〕第025号
• 所属体系板块：板块二：特色场景与在地体验指南
• 评价载体形态：仅报告

---

民宿绿色餐饮与可持续采购服务规范

前言

本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件是云南省旅游民宿行业协会系列团体标准的重要组成部分。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由云南省旅游民宿行业协会提出并归口。

本文件起草单位：云南省旅游民宿行业协会、闲鹤庄康养云南有限公司、云南法匠科技有限公司、广东春桃里文化旅游投资有限公司。

本文件主要起草人（主编）：马状伟。

本文件参编人员：贺双全、班先海、郑春桃、于涛、陈佳伟。

本文件贯彻落实全国统一大市场建设要求，面向全国各省、自治区、直辖市范围内的旅游民宿及相关文旅服务机构统筹适用，任何组织或机构不得利用本文件设置带有地域歧视、属地保护或排除外地经营者参与公平竞争的限制性门槛。

本文件为首次发布。

引言

随着全社会对生态环境保护、绿色消费转型以及“双碳”（碳达峰与碳中和）战略目标的深入推进，大住宿业与乡村生态旅游正面临深刻的发展范式转型。作为连接城市客群与乡村生态、文化与在地产业的重要纽带，民宿不仅是提供休憩住宿的物理空间，更是展示生态文明价值、倡导绿色健康生活方式的前沿窗口。

餐饮服务作为民宿核心消费体验与运营支出的关键构成，其碳足迹与生态影响贯穿于“农田到餐桌、烹饪至处置”的全生命周期链条。当前，部分民宿在餐饮运营中仍存在供应链冗长导致的“高食物里程（Food Miles）”、过度包装与一次性不可降解塑料制品滥用、菜单结构不合理诱发的餐饮浪费、高能耗高碳排烹饪方式普遍、餐厨垃圾就地资源化处置能力薄弱等突出短板。这些问题不仅推高了民宿的综合运营成本，更对乡村水体、土壤环境及区域生物多样性造成了潜在的生态负荷。

为了破解上述行业痛点，推动民宿餐饮全面实现“供应链绿色化、食材供给在地化、餐饮消费轻量化、烹饪能源清洁化、废弃物处置资源化”，特制定本文件。

本文件立足大住宿业行业自律与高质量绿色发展红线，彻底摒弃商业性星级评定、量化打分排队与付费认证牌匾等外在异化机制，转而聚焦于“技术基准落地、流程规范合规、溯源链条清晰、自律巡查闭环”的内在自律治理逻辑。本规范面向全国各类自然保护地毗邻区、传统农耕村落、滨海度假区、山地森林区及城镇文旅历史街区内的民宿，为其构建可量化、可验证、低门槛、高实操的绿色餐饮与可持续采购技术指引，引领民宿行业成为践行生态文明与绿色低碳转型的标杆实体。

---

1 范围

本文件规定了民宿绿色餐饮与可持续采购的基本原则与管理导向、可持续食材采购技术要求、绿色耗材与包装物采购规范、低碳营养菜单设计与轻量化供餐机制、绿色低碳烹饪加工与厨房节能减排技术要求、深度反餐饮浪费与光盘行动管控机制、油烟废气治理与隔油除渣技术规范、餐厨垃圾源头分类与就地生态堆肥资源化要求，以及食品安全追溯与绿色餐饮服务自律管理等全流程操作指引。

本文件适用于全国范围内合法经营的各类乡村民宿、客栈、驿站、精品山庄及度假民居的绿色餐饮运营与物资采购管理。其他大住宿业态（包括露营地餐饮、乡村小微度假酒店等）参照执行。

本文件不适用于设有商业性星级排队认证、有偿评奖分级或将环保投入作为商业评级前置条件的营利性商业评比场景。

---

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

• GB 2716 食品安全国家标准 植物油
• GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
• GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求
• GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
• GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品
• GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具
• GB 18483 饮食业油烟排放标准
• GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范
• GB/T 18006.1 塑料一次性餐饮具通用技术要求
• GB/T 18006.3 可降解一次性餐饮具通用技术要求
• GB/T 20188 卫生杀虫剂安全使用准则 室内
• GB/T 39652.1 危险货物运输 包装与技术要求
• GB/T 39951 餐饮业反食品浪费管理规范
• GB/T 41223 绿色餐饮经营与管理规范
• HJ 1077 排污许可证申请与核发技术规范 餐饮业
• NY/T 391 绿色食品 产地环境质量
• NY/T 393 绿色食品 农药使用准则
• NY/T 394 绿色食品 肥料使用准则
• NY/T 2798.1 无公害农产品 生产质量安全控制技术规程

---

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1 绿色餐饮 green catering

在食物采购、加工制作、空间运营、客房供餐及废弃物处置全生命周期中，坚持生态环保、低碳节能、营养健康、安全节约理念，最大限度减少资源消耗、碳排放与环境污染，促进生态文明与可持续发展的现代餐饮服务范式。

3.2 可持续采购 sustainable procurement

在物资采购全流程中，综合权衡生态环境保护、在地经济带动、动物福利伦理、劳动者权益保障与食品营养安全，优先遴选生态友好、低食物里程、绿色认证、可溯源且具备循环属性物资的采购与供应链协同机制。

3.3 食物里程 food miles

食材从种植、养殖、采摘或初加工的地理原产地，经过包装、仓储、分拨、冷链或常温物流运输，直至送达民宿厨房验收地点所经历的物理运输总里程数（单位为千米，km）。

3.4 本地食材 local food

在民宿所在县域行政管辖范围以内，或以民宿物理边界为中心、半径不超过 100 km 空间范围内合法生产、种植、养殖、野生采摘且符合生态安全准则的食品原料与初级农产品。

3.5 全食物利用 root-to-stem / nose-to-tail

在食材加工、菜肴研发与餐饮制作全过程中，通过科学的烹饪技法与深加工工艺，最大限度利用食材的各个可食用部位（如蔬菜的根、茎、叶、皮，禽畜的副产物骨肉等），显著降低初加工损耗与有机厨余垃圾产生的集约化加工理念。

3.6 生物降解餐饮具 biodegradable tableware

在自然界土壤、工业堆肥或家庭堆肥条件下，受微生物作用在规定时间内能够完全转化为水、二氧化碳（或甲烷）和矿化无机盐，且不留任何肉眼可见微塑料污染残留的生物质材料餐饮器具。

3.7 餐饮油水分离隔油池 grease trap

利用油水密度差异及斜板沉淀等物理原理，将厨房清洗、烹饪及餐具洗涤废水中所含游离态油脂、乳化油脂和固体食物残渣进行截留、分离、收集并定期清运的预处理环保设施。

---

4 基本原则与管理导向

4.1 基本原则

4.1.1 生态友好与源头减碳原则

民宿餐饮运营应将降低碳足迹与保护周边生态环境作为顶层准则。在供应链源头大幅压缩外调物资的长距离运输，在加工环节淘汰落后高耗能燃具与一次性不可降解塑料制品，在消费末端推行资源循环利用，实现餐饮全生命周期的微扰动与低碳排。

4.1.2 本地优先与社区共生原则

应优先将供应链植根于民宿所在的乡村社区与本土农业生态圈。优先采购本土小农户、家庭农场及农村合作社生产的特色农副产品，促进当地农户增收，实现民宿经济与本土乡村振兴的互利共赢。

4.1.3 营养健康与风味本真原则

绿色餐饮应立足自然节律与食材原生态属性，倡导“不时不食、应季采收、少油少盐、无过度深加工”的健康饮食文化。坚决杜绝非法添加剂，利用在地传统发酵与原生态烹调技艺展现乡村本土风味。

4.1.4 崇尚节约与底线红线原则

严格遵循《中华人民共和国反食品浪费法》及相关国家标准，健全菜品分量弹性化、客群精准预订制与剩菜妥善利用机制。恪守食品安全绝对底线，恪守严禁食用野生动物、严禁采购非法来源野味的法律红线。

4.2 严禁商业认证与行业自律导向

4.2.1 彻底剥离商业认证与收费评级红线

• a) 民宿绿色餐饮与可持续采购服务规范严格定位于行业公约、运营底线与自律实践指南。严禁任何第三方机构、行业协会或商业平台假借本文件之名，对民宿开展有偿评定、星级评比、挂牌考核、认证年审或颁发商业性认证牌匾；
• b) 严禁设立任何形式的“绿色餐饮星级评分公式”、“绿色食材采购达标分数线”或“收费发证准入门槛”。任何将环保合规与资金赞助、会费缴纳或牌匾购买捆绑的行为均属严重违规；
• c) 行业组织应通过公开透明的自律清单、公开承诺书与社会公众监督机制，激励民宿自主优化绿色餐饮软硬件，构建诚实守信的行业自律长效机制。

4.2.2 规范化分级自律判定机制

民宿对照本文件开展自律合规性检查时，应依据事实依据与台账记录，客观核定为以下三种自律状态：

• a) 符合：民宿严格对照本规范各项强制性条款与推荐性指引，建立了完善的可持续采购台账、减塑台账与反浪费机制，各项环保与食品安全指标全面达标；
• b) 基本符合：民宿在主要指标上达到规范要求，但在个别细节（如本地食材比例略低、厨余堆肥运行日志不完整等）存在薄弱环节，且不涉及食品安全与法律红线，经自查整改后可在 30 日内纠正；
• c) 暂不符合：民宿存在违反国家法律法规、违反食品安全强制标准、使用不可降解一次性塑料餐具、采购非法野生动物、严重浪费餐饮或私自直排未经隔油处理餐饮废水的行为。一旦触发一票否决红线，必须立即停业整顿并接受社会监督。

---

5 可持续食材采购技术要求

5.1 本地化与短途供应链（100公里食材圈）

5.1.1 本地食材采购比例与梯度配置

民宿应围绕地理区位与在地农业资源，建立“100公里优质生态食材圈”，大幅削减长距离运输带来的冷链碳排放：

• a) 日常时令蔬菜与初级生鲜农产品：按月度采购重量或采购金额计算，产自民宿所在县域或 100 km 半径范围内的本地蔬菜采购比例宜不低于 60%；在传统农业主产区或自然条件优渥地区，该比例宜达到 80% 以上；
• b) 淡水水产与家禽鲜肉：优先与民宿周边具备合法检疫资质的生态养殖户、散养家庭农场建立定向供给关系，本地采购比例宜不低于 50%；严禁采购未经检验检疫合格的私宰肉品；
• c) 特色地理标志与非遗食材：优先引入获得国家地理标志保护产品、全国名特优新农产品或县级以上非遗传统工艺制作的豆制品、腌腊制品、杂粮与茶叶。

5.1.2 食物里程（Food Miles）测算与采购溯源

• a) 民宿应对主要食材品类建立运输距离与碳足迹核查机制。单项食材食物里程测算公式如下：

$$FM_{item} = D_{source} \times M_{batch}$$

式中：

– $FM_{item}$ —— 该批次食材运输总食物里程（单位：$\text{t}\cdot\text{km}$）；

– $D_{source}$ —— 食材产地物理装车点至民宿厨房地点的单程物理距离（单位：$\text{km}$）；

– $M_{batch}$ —— 该批次食材实际采购接收净重量（单位：$\text{t}$）；

• b) 倡导民宿厨房管理人员在菜单或前台公开食材来源地图，标注时令特色食材的原产地行政村、合作社名称及物理距离，引导住客树立“吃在地、食应季、降碳排”的生态消费意识。

5.2 生态、有机与认证农产品优选

5.2.1 农业认证标识优先准入

• a) 在食材采购决策中，应建立绿色健康准入机制。同等质量与商业条件下，采购优先级排序为：获得有机认证产品（GB/T 19630） ＞ 绿色食品认证产品（NY/T 391） ＞ 良好农业规范认证产品（GAP） ＞ 承诺达标合格证农产品；
• b) 对于采购的大宗米、面、粮油、蛋类，民宿应查验供货方的有效认证证书复印件，并在采购台账中记录产品认证编号。绿色食品与有机认证原料的年度采购金额占比宜不低于 30%。

5.2.2 溯源凭证与承诺达标合格证查验

• a) 针对直接面向周边农户、散户采购的时令农产品，若缺乏国家机构认证证书，民宿应严格执行查验农户开具的《食用农产品承诺达标合格证》制度；
• b) 对于周边农户自产自销的小微量采购，民宿管理人员应到田间地头实地核实种植养殖环境，确认其不违规使用禁限用农药兽药（符合 NY/T 393、NY/T 394 规定），并拍摄记录生产地实景与供货人有效身份凭证，形成溯源台账留存备查。

5.3 动物福利与生态友好养殖食材

5.3.1 人道饲养与动物福利倡导

• a) 倡导优先选购践行散养、放牧、林下生态养殖模式的畜禽肉蛋产品。优先采购“非笼养鸡蛋（Cage-Free Eggs）”或林下走地鸡散养蛋，降低高度集约化工业笼养所伴随的抗生素过度依赖与生态负荷；
• b) 猪肉、牛肉、羊肉应优先采购具备良好生长环境、充足活动空间及符合人道屠宰标准的养殖基地产品；采购深海或水产类食材时，优先选购通过可持续渔业认证（如可持续海洋管理认证体系）的鱼类，杜绝选购非法电捕、炸鱼或禁渔期违规捕捞的渔获。

5.3.2 野生动植物保护一票否决红线

• a) 一票否决绝对红线：严禁以任何名义、任何形式采购、加工、储存、销售野生动物及其制品，严禁采购野生蛇类、野生蛙类、穿山甲、猛禽及国家重点保护野生鸟类；
• b) 人工繁育重点野生动植物审查：凡涉及采购已列入人工繁育名录的特种养殖物种（如梅花鹿等），必须逐笔严格查验其合法的人工繁育许可证、特许猎捕利用证明及动物检疫合格证明，手续不全一律严禁进入民宿厨房；
• c) 野生菌与濒危野生植物保护：在山地林区民宿中，采购野生食用菌必须经过专业鉴别，坚决杜绝采销未知毒性或存在中毒风险的野生菌；严禁采购野生红豆杉、珍稀兰科植物等国家重点保护野生植物作为食材或煲汤药膳辅料。

5.4 季节性供应与自营生态菜园（微型农场）

5.4.1 “不时不食”应季采购动态日历

• a) 民宿应根据当地气候与物候特征，按春、夏、秋、冬四季分别编制《民宿应季食材推荐采购与供餐动态日历》，避免盲目依赖长途调运的温室大棚高耗能反季节蔬菜；
• b) 在物产丰饶季节，宜采用乡村传统古法工艺（如自然风干、低盐日晒、无添加天然发酵、窖藏等）进行安全适度的初加工储藏，既丰富淡季乡村菜品风味，又规避依赖高能耗冷冻库长期反季节储鲜。

5.4.2 自营菜园（微型农场）生态农法技术规范

具备庭院空闲土地条件的民宿，宜开辟自营生态菜园或香草花园，打造“从菜园直通餐桌（Farm-to-Table）”体验：

• a) 禁用化学合成农药与化肥：自营菜园应采用轮作倒茬、间作套种、人工除草与生物防虫技术（如悬挂黄色黏虫板、释放天敌昆虫、种植驱虫香草等），严禁喷洒高毒高残留化学农药；
• b) 土壤改良与内循环滋养：自营菜园必须利用民宿自产的高温好氧腐熟厨余堆肥或枯枝落叶堆肥作为主要基肥，严禁施用未腐熟的生人粪尿或工业复合化肥；
• c) 微灌与雨水收集灌溉：菜园灌溉必须配置节水滴灌或微喷灌设施，优先接入民宿雨水收集利用系统的蓄水池出水，严禁使用洁净生活饮用自来水漫灌菜园。

---

6 绿色耗材与包装物采购规范

6.1 一次性不可降解塑料制品全链条禁限清册

6.1.1 餐饮前厅与客房供餐禁限清单

民宿餐饮与客房茶饮服务中，必须严格执行源头深度减塑标准：

• a) 一票否决禁用类别：全面禁止采购和向住客提供不可降解一次性发泡塑料餐具、不可降解一次性塑料吸管、不可降解一次性超薄塑料手提袋（厚度低于 0.025 mm）、一次性塑料刀叉勺、一次性不可降解聚乙烯（PE）塑料打包盒；
• b) 客房打包与外带限塑：住客要求打包外带餐饮时，民宿应提供耐用可重复使用的保温饭盒、竹编食品篮或通过国家检验认证的全生物降解包装袋（执行 GB/T 38082 且厚度大于等于 0.03 mm），鼓励住客自带容器外带并给予微生态折扣激励。

6.1.2 厨房后厨与原辅料包装限塑

• a) 厨房保鲜与储藏原料时，应淘汰普通不可降解 PVC 保鲜膜，全面改用食品级聚乙烯（PE）保鲜膜、全生物降解聚己二酸/对苯二甲酸丁二酯（PBAT/PLA）保鲜膜或食品级蜂蜡可重复使用保鲜布；
• b) 优先采用食品级可重复使用的带盖不锈钢保鲜盒、高硼硅玻璃保鲜罐或硅胶密封袋储存半成品及配料，杜绝“以一次性塑料袋替代储料盒”的粗放后厨操作习惯。

6.2 环保替代材料选择与质量认证

6.2.1 可降解餐盒与吸管技术准入

• a) 确实需要提供一次性餐饮包装的特殊应急场景下，采购的一次性餐盒必须符合 GB/T 18006.3 规定，材质应选用水性涂层竹浆/蔗渣植物纤维模压餐盒、玉米淀粉基 PLA 全生物降解塑料餐盒；
• b) 提供的饮品吸管必须选用竹制吸管、不锈钢复用吸管、纸质吸管或 PLA 聚乳酸生物降解吸管，严禁向儿童或成人提供含塑胶软管。

6.2.2 食品接触材料安全性（GB 4806 系列标准）

• a) 所有采购的替代餐具、可降解包装材料、纸质餐盒必须严格符合 GB 4806.1、GB 4806.7、GB 4806.8 等食品安全国家标准，重点查验重金属铅、砷迁移量、脱色试验及荧光增白剂检测合格报告；
• b) 严禁采购工业级回收塑料制造的周转筐、食品接触容器，严禁使用非食品级纸张包裹面点或熟食。

6.3 散装采购与周转筐循环物流

6.3.1 去包装化（Nude Packaging）与大包装优先

• a) 对于粮油、调味品、干货及乳制品等大宗干副食品，民宿应优先与供货商签订大规格、大容量包装供货协议（如 20 L/桶桶装植物油、25 kg/袋原粮面粉），严禁采购小规格独立迷你塑料包装；
• b) 在后厨作业面设置统一的不锈钢或食品级储物罐进行分装密封使用，既减少单体包装废弃物产生量，又便于防潮防虫与盘点管理。

6.3.2 可折叠食品级周转筐“零废弃”循环交接

• a) 建立供应链“周转筐押金循环机制”。与周边农户、合作社及生鲜配送车队达成一致，生鲜叶菜、瓜果与禽蛋一律使用可折叠、可清洗的食品级塑料或木质周转筐进行装卸与交接验收；
• b) 验收完毕后，周转筐由供货方当场回收带走或采取“一箱换一箱”模式循环使用，严禁供货商将一次性纸箱、发泡胶泡沫箱、一次性编织袋留在民宿现场，从供应链源头阻断包装废弃物输入。

---

7 低碳营养菜单设计与轻量化供餐机制

7.1 植物性饮食与低碳营养结构

7.1.1 菜单植物性食材比例与结构平衡

• a) 民宿菜单设计应顺应低碳健康膳食指南，优化荤素搭配比例。常规正餐菜单中，以新鲜蔬菜、食用菌类、豆类制品、全谷物及薯类为核心主料的“植物基（Plant-Based）低碳菜品”数量占比宜达到 55%~70%；
• b) 针对素食、纯素及轻食健康客群，菜单应专设独立的“绿色低碳生态素食专区”，提供营养均衡的植物蛋白菜肴，降低因高密度红肉消费导致的温室气体排放。

7.1.2 碳标签（Carbon Footprint Label）与营养可视化标识

• a) 提倡有条件的精品民宿对招牌菜品进行碳排放强度估算与分级标识。结合食材种类、运输里程与烹饪能耗，将菜品标注为“超低碳（绿标）”、“低碳（蓝标）”及“常规（灰标）”，赋予住客知情权与自主减碳选择权；
• b) 在菜单中明晰标示各菜品的主要营养素特征（如富含膳食纤维、高植物蛋白、低糖低脂），并明确标注可能引起过敏反应的致敏原物质（如坚果、花生、甲壳类水产、麸质谷物、大豆及乳制品），保障特殊体质住客用餐安全。

7.2 轻量化供餐机制与规格弹性化

7.2.1 小份菜、半份菜与例份菜菜单定制

• a) 民宿正餐菜单中的所有热炒、主食及汤品，原则上应全面推行“双规格分量制”或“弹性份量自选制”，常态化提供“标准份（大份）”与“小份（例份/半份）”选项；
• b) 小份菜的分量宜为标准份的 50%~60%，定价应科学合理，宜设定为标准份价格的 55%~65%，防止因小份菜溢价过高而变相阻碍住客选择节约型餐饮；
• c) 针对单人入住、商务出差或情侣出行等 1~2 人用餐场景，服务人员在点餐环节应主动推荐小份菜搭配组合套餐，杜绝因分量过大造成结构性餐食浪费。

7.2.2 分餐制与公勺公筷常态化配置

• a) 民宿餐厅应建立常态化分餐服务规范。在正餐合餐场景下，必须实行“一菜一公筷、一汤一公勺”的硬性配置规范，公筷公勺在颜色、长度或标识上必须与住客个人使用的自用餐具有显著物理视觉区分；
• b) 对于多道式私房宴席、商务包桌或研学团餐，提倡推行“厨房分餐出菜制”或“台前服务员分餐制”，按人数精准分装位餐，既降低飞沫交叉感染风险，又从源头实现用餐者精准定量摄入。

7.3 精准客群预订制与按需备餐

7.3.1 餐饮前置预约与客群用餐画像

• a) 民宿应依托客房预订系统、管家社群及前台登记通道，建立完善的“餐饮前置预约制”。正餐及早餐用餐人数、用餐时间、特殊饮食偏好（素食、忌口、过敏原）应至少提前 12~24 小时完成沟通确认；
• b) 厨房管理人员应根据当日实际入住房客数量与前置预约清单，动态核算食材耗用量，制定“按需定采、动态补货”的采购作业计划，彻底杜绝无序囤积生鲜导致的食材变质与腐烂损耗。

7.3.2 早餐自助餐按需小量多频补餐规范

• a) 提供自助早餐的民宿，应坚决摒弃“大盆大锅一次性满盘堆砌”的粗放供餐模式，全面推行“小容器盛装、小批量制作、高频次热补”的集约化供餐流程；
• b) 早餐取餐台应设置小规格夹取餐具，并在取餐区明显位置悬挂“按需取餐、多次少取、爱惜粮食”的温馨倡议牌；临近早餐结束前 30 分钟，厨师应采取“现点现做”服务模式，避免大批量剩余早餐无法二次利用。

7.4 全食物利用（Root-to-Stem）研发技术

7.4.1 食材边角料分级梯级利用

• a) 厨房切配环节应树立“食材全生命周期零废弃”理念，对可食用部分进行最大化提取与梯级利用：

– 芹菜茎与叶：芹菜茎用于热炒，芹菜叶经清洗沥干后可用于调制特色风味蛋饼、菜汁凉面或清汤提味；

– 西兰花与花菜根茎：花蕾用于清炒或白灼，外皮削去后嫩芯切片腌制为开胃爽口泡菜；

– 瓜果蔬菜皮囊：冬瓜皮、南瓜皮经深层洗净后可用于清热煲汤或发酵果渣酵素；

– 禽畜骨架与水产鱼骨：整鸡整鸭拆肉后，禽骨与鱼头鱼骨集中烘烤或文火慢炖，熬制成浓郁复合高汤冷冻储存，作为后续菜品的天然鲜味调味底汤。

• b) 对不可食用的果蔬外表皮、老根、老叶等，经沥水去杂后直接纳入民宿厨余生态堆肥系统，形成生物有机质内循环。

---

8 绿色低碳烹饪与厨房节能减排技术要求

8.1 全电厨房建设与能源替代

8.1.1 厨房热能设备清洁电气化改造

• a) 新建、改建民宿厨房及符合电力扩容条件的既有民宿，应优先推进“全电厨房（All-Electric Kitchen）”改造。以大功率高效电磁灶、微电脑电蒸箱、智能电烤箱及空气能热泵热水机组全面替代传统液化石油气（LPG）燃气灶与燃油柴油灶；
• b) 采用电磁加热技术不仅能将热能综合利用效率从传统明火燃气灶的 35%~45% 跃升至 85%~92% 以上，更能从根本上消除明火燃烧伴随的一氧化碳、氮氧化物等有害废气，大幅降低厨房室内作业环境温度与热辐射负荷，减少厨房空调降温能耗。

8.1.2 厨房设备用电节能能效指标

• a) 厨房采购的商用及家用电磁灶、微波炉、电蒸箱等电热设备，其能源效率等级必须达到 GB 21456 等能效国家标准规定的 2 级及以上，严禁采购和使用淘汰类高耗能低能效设备；
• b) 商用冷藏柜、冷冻箱、立式保鲜工作台应具备变频节能技术与独立微电脑精准控温功能，能效等级应达到 1 级或 2 级水准，制冷剂必须全面选用环保型无氟替代制冷剂（如 R290、R600a 等 GWP 极低的碳氢化合物制冷剂）。

8.2 烹饪技法生态化与温和加工

8.2.1 倡导蒸煮炖焖，严控深度油炸

• a) 民宿菜系研发应突出食材本身的鲜美与原生态质感，优先采用蒸、煮、炖、煨、白灼、凉拌、低温慢煮及短时快炒等低能耗、少油烟、温和健康的烹饪技艺；
• b) 严格限制深度高温油炸、高油爆炒及炭火熏烤菜品的比例。菜谱中高温重油烹饪菜品数量占比宜控制在 15% 以下，从源头减少食用油消耗量、油烟产生量及油脂氧化有害物质残留。

8.2.2 调味品天然化与杜绝非法添加

• a) 烹饪过程中必须严格遵守 GB 2760 食品添加剂使用标准，坚决杜绝超范围、超限量使用人工合成色素、防腐剂、香精等化学添加剂；
• b) 倡导利用自然食材提鲜增味，充分利用香菇、海带、干贝、番茄及优质发酵豆酱提炼天然鲜味寡肽，严禁使用非食用化学物质或来源不明的复合调味粉料。

8.3 热能回收与设备运维优化

8.3.1 余热回收与梯级利用技术

• a) 规模较大（餐饮日均接待量大于 50 人次）或设有集中洗碗间的民宿厨房，在排风风道及洗碗机排热端宜配置换热器余热回收装置，将洗碗机高温废水（55 ℃~65 ℃）或蒸箱高温蒸汽冷凝热回收用于预热厨房清洁生活热水，系统热能回收率宜达到 25% 以上；
• b) 炖煮煲汤类高耗时菜品，应广泛采用高品质保温蓄热焖烧锅或带有高真空隔热夹层的商用汤桶，利用沸腾后余热进行长时间恒温焖烂，减少持续明火或大功率电力消耗。

8.3.2 厨房冷链设备规范化运维操作

• a) 冰箱及冷库密封条应保持完好柔韧无漏气，门体关闭严密。后厨人员应杜绝将未冷却的高温热食直接放入冷藏箱，避免导致库温剧烈波动与压缩机长时间超负荷超高耗电运转；
• b) 定期安排专人对冷凝器散热翅片进行除尘清洁（每月至少 1 次），风冷冷柜应每季度检查化霜排水通道，直冷设备内霜层厚度超过 5 mm 时必须立即停机除霜，保障制冷传热效率处于最佳工况。

---

9 深度反餐饮浪费与光盘行动管控机制

9.1 点餐引导与过量消费干预

9.1.1 菜单分量明示与点餐服务指引

• a) 菜单上应对各道菜品的主料净重量、适用食用人数或热量范围进行客观文字明示，杜绝因信息不透明导致房客误判分量而超额下单；
• b) 服务人员在接受住客点餐时，必须主动依据用餐总人数、性别结构与儿童比例，向住客提出科学适量的点餐建议。当点餐菜品数量明显超过用餐实际需求时（如人均热菜超过 1.2 道以上），服务人员应明确给予口头温馨劝阻与适度点餐提醒。

9.1.2 “光盘行动”正向激励回馈制度

• a) 民宿应制定并落地“光盘有礼、低碳获益”的正面引导与激励机制。对于在民宿餐厅用餐且实现桌面光盘（剩余食物量低于 5%）的住客，民宿可给予积分回馈、文创小礼品、特色手作茶饮赠送、次日房费抵用券或免收打包服务费等正向激励；
• b) 在餐厅各餐桌、点餐台、传菜口及自助取餐台等视线焦点区域，统一样式张贴“反浪费、倡节约、崇低碳”的公益宣传提示贴，潜移默化培育节约粮食的生态风尚。

9.2 餐后主动打包与环保耗材支持

9.2.1 主动提示与免费/平价打包服务

• a) 餐毕结账环节，若餐桌上有未食用完毕且具备保存食用价值的菜肴，服务人员应主动询问住客是否需要打包，并提供安全打包协助，严禁表现出怠慢、歧视或诱导住客丢弃未食用菜品的言行；
• b) 鼓励民宿向住客免费提供环保生物降解打包盒及纸质手提袋，或仅按耗材成本价收取极微额工本费，并在外包装上加贴温馨提示标签，注明菜品名称、打包时间、安全冷藏时限及二次彻底加热食用操作说明。

9.2.2 宴席与团队用餐反浪费专项管控

• a) 承接婚宴、寿宴、公司团建或家庭聚餐等宴席活动的民宿，必须在前期合同或预订确认函中明确写入“绿色节约、反食品浪费”倡议条款，严禁设置宴席最低消费金额或强制捆绑起订桌数；
• b) 宴席配餐应采取“分批出菜、动态调度”机制。在冷盘及前菜阶段密切观察现场食用进度，若宾客进食节奏较慢，后厨应与宴席组织方紧密沟通，适时减缓或微调后续大菜出菜次序，并在宴会结束后协助组织方将未动用的大菜完整打包。

9.3 损耗动态台账与后厨边角料管理

9.3.1 食材出材率监控与损耗考核

• a) 民宿后厨应针对主要食材品类建立科学的“食材出材率基准表”。对各类肉品、海鲜、根茎蔬菜的初加工出品率实施动态监测，规范刀工切配技法，杜绝“粗放式大刀阔斧削切”造成的优质食用组织人为损耗；
• b) 厨房应设立《每日食材切配损耗与报废登记台账》，详细记录因存储不当、操作失误或过期导致的食材报废重量、原因归属及责任人，每月进行损耗率复盘分析，将损耗率严格控制在 3%~5% 以内的合理安全区间。

9.3.2 菜品配方标准化与投料精准化

• a) 推进民宿特色菜品的配方标准化工程（SOP）。针对核心热炒、特色汤羹和点心，明确规定单份菜品所需主料、辅料及调味料的克重范围，推行后厨定量电子秤辅助下料；
• b) 投料精准化不仅能够确保菜品口感与风味输出的一致性与稳定性，更能有效遏制厨师凭感觉盲目下料导致的调料浪费与过咸过油现象。

---

10 油烟废气治理与隔油除渣技术规范

10.1 油烟净化设施选型与安装运行

10.1.1 油烟净化装置技术配置要求

• a) 民宿厨房凡涉及煎、炒、烹、炸等产生油烟的烹饪工位，炉灶正上方必须严密安装商用集气吸烟罩与机械排风管道，严禁在无油烟收集净化设施的情况下露天烹饪或直排室外；
• b) 油烟排放必须符合 GB 18483 及当地更为严格的餐饮业大气污染物排放标准。民宿必须配置静电复合式、光解催化式或湿式高效油烟净化设施，设备出厂额定油烟去除率必须达到 85% 以上（敏感生态保护区周边宜达到 90% 以上）；
• c) 油烟净化设施的排风管出口严禁正对周边住户门窗或民宿客房景观阳台，排风口最低高度必须符合环保规划要求，且严禁接入建筑物公共雨水下水管网。

10.1.2 设施维护清洗与运行台账记录

• a) 油烟净化设备必须建立严格的周期性深度清洗维护制度。静电电极板、滤网及除雾装置在旺季运营期应每 30 天清洗维护 1 次，淡季至少每 60 天清洗 1 次；排风风管及集气罩内壁每季度应进行 1 次全面除油刮脂；
• b) 民宿应如实建立《厨房油烟净化设施清洗维护台账》，详细记录清洗日期、维护单位（或自检人员）、清洗前后的电场运行电流电压参数、清理油脂处置去向，并留存清洗前后的现场高清照片，台账保存期不少于 2 年。

10.2 餐饮废水隔油与固液高效分离

10.2.1 隔油池与油水分离设备选型标准

• a) 民宿厨房洗碗水池、食材清洗水槽、洗地排水沟等所有含油脂餐饮废水管道，在接入市政污水管网、乡村微动力污水处理站或化粪池之前，必须首先经由隔油池或一体化自动油水分离设备进行深度预处理，绝对严禁含油污水未经隔油处理直接外排；
• b) 隔油设施选用技术指引：

– 小型微型民宿（日均餐饮接待低于 20 人次）：可在厨房洗碗池下方直接安装食品级不锈钢无动力隔油器，内置可拆卸不锈钢滤篮，有效容积宜不低于 50 L~100 L，停留时间大于 10 min；

– 中大型度假民宿（日均餐饮接待大于等于 20 人次）：应在室外地下或专用设备间设置三级折板沉淀式砖砌/不锈钢隔油池，或配置具备自动刮油、自动加热控温、固液自动分离功能的一体化隔油设备，水力停留时间不得小于 30 min。

10.2.2 浮油残渣日常清掏与卫生管理

• a) 隔油池内部的固体残渣拦截网筐必须实行“每日营业结束后定人清理倒渣”制度，严防食物残渣在滤网内长期堆积厌氧腐烂发酵产生恶臭气体；
• b) 隔油池水面上部聚集的凝结浮油层，应每 2~3 天使用专用漏勺人工捞除（或由一体化设备自动刮除收集），注入密闭专用集油桶储存，严禁让浮油厚度超过 50 mm 从而丧失油水分离功能；隔油池周边应安装防臭密封盖板并保持地表干燥卫生，防止孳生蚊蝇及鼠类。

10.3 废弃油脂与潲水油法定合规处置

10.3.1 废弃食用油脂法定资质收运闭环

• a) 一票否决法律红线：后厨产生的炸货废油、隔油池捞取浮油及潲水油，严禁倾倒于雨水井、污水管网、农田菜地、水库河流等自然环境中；绝对严禁私自将废油脂交由无资质个人贩运，严禁任何形式的废油脂回流餐桌（严防地沟油）；
• b) 民宿必须与所在地县市容环卫部门核准、具备餐厨废弃油脂处置合法资质的专业环保企业签订《废弃食用油脂有偿/规范收运协议》，实行专桶密闭加锁存放与定期上门转运。

10.3.2 废弃油脂收运台账与可追溯联单

• a) 废油脂每次交付转运时，双方经办人员必须现场过磅计量，如实填写《餐厨废弃食用油脂转移交接联单》，记录交付日期、废油净重量、收运企业全称、车辆车牌号及收运人员签字；
• b) 转移联单存根应与餐饮账目一同归档封存备查，保存期限不得少于 2 年，确保每升废油脂去向全链条可查、闭环受控。

---

11 餐厨垃圾源头分类与就地生态堆肥资源化要求

11.1 厨房废弃物源头精细四分类

11.1.1 容器配置与标准化色标标识

民宿厨房操作区、粗加工区、切配区及前厅服务区应按国家生活垃圾分类标准，统一设置防渗漏、带密封盖并具备脚踏/感应开盖功能的四分类垃圾桶：

• a) 生厨余垃圾（绿桶）：蔬菜老叶、果皮、果核、花草根茎、瓜子壳、未加工谷物及自营菜园残体；
• b) 熟厨余与剩饭菜（棕/灰绿桶）：含油盐的熟食残羹、剩菜、米饭面条、软质骨头、贝壳软体残余及废茶叶渣；
• c) 可回收物（蓝桶）：未经污染的金属易拉罐、马口铁罐头盒、玻璃酒瓶、硬质食品级塑料桶及洁净瓦楞纸箱；
• d) 其他垃圾与有害垃圾（黑桶/红桶）：食品干燥剂、受污染包装纸、破损瓷盘瓷碗、废电池、废荧光灯管及过期日用化学药剂。

11.1.2 厨余垃圾源头“沥水减量”规范

• a) 厨房切配与洗碗台旁应设置专用不锈钢沥水沥渣漏网。所有废弃菜叶、果皮及盘中剩菜在投入厨余垃圾桶之前，必须在漏网上经受至少 10~15 min 的重力自然沥水过程，或采用物理螺旋压榨沥水器进行挤压脱水；
• b) 源头沥水脱水应使餐厨垃圾的含水率显著降低 20%~30%，既大幅减轻垃圾转运与堆肥处置负荷，又从源头消除了在搬运过程中垃圾渗滤液沿途滴漏污染地面的环境二次公害。

11.2 就地生态堆肥与生物质转化技术

11.2.1 好氧高温堆肥箱（堆肥桶）操作规程

具备庭院绿化或自营农耕场地的民宿，应优先采用好氧高温堆肥技术就地消化生厨余垃圾：

• a) 物料精细配比与碳氮比（C/N）调控：将沥水后的切碎生厨余（富氮物料，C/N 约 10~15:1）与干燥枯枝落叶、锯末、粉碎秸秆或废弃瓦楞纸撕碎屑（富碳物料，C/N 约 60~100:1）按照湿重体积比 1:1 至 1:1.5 充分混合，将混合物料整体碳氮比精准调控在 25:1~30:1 最佳微生物发酵区间；
• b) 水分与通气控制：物料混合后手捏成团、指缝见水不滴为度，含水率宜控制在 55%~65%。采用堆肥桶或堆肥箱储存，每周翻堆 1~2 次补充新鲜氧气；
• c) 高温无害化灭菌：堆体内部在嗜热微生物剧烈发酵作用下，核心温度必须上升至 55 ℃ 以上并持续维持 5 天以上（或 65 ℃ 以上维持 3 天），彻底杀灭生厨余中可能携带的植物病原真菌、杂草种子及寄生虫卵，经过 30~45 天发酵，最终产出散发泥土芳香、无恶臭的优质深褐色有机腐殖土。

11.2.2 机械化商用厨余高温好氧发酵机

• a) 针对空间受限、缺乏开阔堆肥庭院的高端精品民宿，宜在设备间或垃圾房配置商用一体化智能厨余垃圾生化降解机；
• b) 设备应集成自动破碎、脱水压榨、电加热恒温、紫外除臭与好氧高温特种微生物菌种发酵系统。投入熟厨余及生厨余后，设备能在 24 小时内实现有机废弃物 85%~90% 的体积减量化，降解残余物作为浓缩生物有机基肥安全排出。

11.2.3 黑水虻（BSFL）等特种生物转化试点

• a) 自然气候温暖、农业资源丰富且技术基础扎实的生态农场类民宿，鼓励探索引入黑水虻幼虫生物转化处理熟厨余和剩饭菜；
• b) 将粉碎调质后的餐厨垃圾作为饲料投喂黑水虻幼虫，利用其极高的贪食性与消化转化率，在 7~10 天内将餐厨垃圾转化为高蛋白鲜活昆虫虫体与高肥力虫沙；高蛋白幼虫可作为民宿自营散养走地鸡、鸭的高档生态活体饲料，虫沙作为高价值有机叶面肥回归菜园，构建闭环生态微循环链。

11.3 堆肥产物安全性与土壤改良闭环利用

11.3.1 堆肥产物腐熟度与重金属指标安全核查

• a) 经就地堆肥处理完毕的自产有机肥料，在施入民宿自营菜园或园林苗木之前，必须经过腐熟度检验（种子发芽指数 GI 必须大于等于 70%）；
• b) 严禁在生厨余堆肥中混入含塑料薄膜、重金属电池、含氯消毒剂残留物或患病动物内脏等危险废弃物，确保堆肥有机产物完全符合 NY 525 有机肥料卫生学要求。

11.3.2 景观绿化与生态果蔬园有机还田

• a) 堆肥产出物应定额配比用于民宿庭院草坪基肥、观赏花卉覆土及自营果蔬菜地土壤改良。每年春秋两季施入土层 15 cm~20 cm 深处，增加土壤有机质含量与团粒结构，显著提升土壤保水保肥与固碳能力；
• b) 倡导向住客开放“厨余堆肥科普展示区”或“有机种植认领采摘角”，将绿色餐饮与有机垃圾闭环处理转化为生动的亲子自然研学教育场景。

---

12 食品安全全流程追溯与自律闭环管理

12.1 索证索票与供应链溯源闭环

12.1.1 大宗食材进货查验与索证索票制度

• a) 民宿采购大宗粮油、预包装肉制品、乳制品及调味品时，必须逐笔查验供货商的合法营业执照、食品经营许可证（或食品生产许可证）以及该批次产品的出厂检验合格证明或第三方权威质检报告；
• b) 严禁采购来源不明、无生产厂家、无生产日期、无保质期的“三无”食品原料；冷链畜禽肉品必须严格查验并留存《动物检疫合格证明》与肉品品质检验合格证明。

12.1.2 数字化采购溯源台账与留存期限

• a) 提倡民宿运用电子进销存系统、移动端台账小程序或规范纸质凭证建立《食品原料进货查验记录台账》。逐笔如实记录食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等核心追溯要素；
• b) 进货查验记录及相关凭证（纸质单据或电子扫描件）的留存保存期限，不得少于产品保质期满后 6 个月；对于无明确保质期的食用农产品，凭证保存期限不得少于 2 年。

12.2 清洗消毒、防虫害与化学品绿色控制

12.2.1 餐具物理热力消毒与卫生检验

• a) 民宿餐饮具必须严格遵守 GB 14934 规定落实清洗消毒程序。倡导优先采用“物理热力消毒法”：

– 煮沸与蒸汽消毒：将洗净餐具完全浸没在 100 ℃ 沸水中持续煮沸不低于 10 min，或置于蒸汽消毒柜中在 100 ℃ 下保持 15 min 以上；

– 商用高温洗碗机消毒：清洗水温应维持在 60 ℃~65 ℃，最终热力冲洗水温必须达到 82 ℃ 以上并维持 15 s 以上。

• b) 经消毒后的餐饮具必须存放于密闭保洁柜中，保洁柜应保持干燥洁净并定期消毒，严禁与未经消毒的生食餐具混放。

12.2.2 绿色虫害物理防制与化学品双人双锁管理

• a) 厨房与餐厅应优先采取物理防虫害措施：安装纱窗纱门、门口设置风幕机或防虫软帘、排水明沟安装孔径小于 6 mm 的不锈钢防鼠防蟑铸铁篦子、室内悬挂物理灭蝇灯（灭蝇灯管严禁正对食材处理台）；
• b) 严禁在后厨操作台面、食材储存仓库随意喷洒剧毒有机磷等高化学残留杀虫剂；洗洁精、消毒液、除垢剂等后厨化学品必须存放于专用锁闭储物柜内，建立《化学品领用登记台账》，实行专人保管、双人双锁，严防化学药剂污染食材。

12.3 从业人员健康、培训与自律巡查闭环

12.3.1 从业人员健康检查与卫生管理规范

• a) 所有直接接触入口食品的民宿餐饮从业人员（包括厨师、切配员、传菜员、洗碗工及管家），上岗前必须经由合规医疗卫生机构进行健康检查，依法取得有效的《预防性健康体检合格证明》（健康证），且每年必须复检 1 次；
• b) 严格落实每日晨检制度。凡患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，必须立即调离餐饮操作岗位，待病愈复查合格后方可重新上岗。

12.3.2 绿色理念培训与自律日常巡查落实

• a) 民宿应制定年度员工绿色低碳与食品安全培训计划，每年开展不少于 2 次全员专题培训，培训内容应涵盖食材短途供应链、全食物利用技法、垃圾分类堆肥操作、食品安全法律法规及反餐饮浪费服务沟通技巧，并保留培训签到表与考核记录；
• b) 建立民宿绿色餐饮日常自律巡查机制。由民宿主理人或店长每周牵头对照本文件附录 A 开展示范自律检查，发现隐患立行立改，形成自我约束、自我规范、持续提升的良性循环。

---

附录 A （规范性） 民宿绿色餐饮与可持续采购自律符合性检查表

表 A.1 规定了民宿在绿色餐饮运营与可持续采购管理中的自律符合性核查项目、检查要点及判定规则。

表 A.1 民宿绿色餐饮与可持续采购自律符合性检查表

综合自律判定准则：

• 1) 凡第 1、2、3 项任一项出现“一票否决”，或在食品安全、环境保护方面受到行政处罚的，总体判定为“暂不符合”，严禁对外宣称绿色餐饮民宿；
• 2) 第 1~3 项全部合格，且第 4~15 项中“符合”项达到 10 项及以上，其余为“基本符合”的，总体判定为“符合”；
• 3) 第 1~3 项全部合格，但第 4~15 项中“暂不符合”项不超过 2 项，其余为“基本符合”或“符合”的，总体判定为“基本符合”，民宿应在 30 日内制定整改计划并完成治理。

---

附录 B （规范性） 民宿绿色食材采购与食物里程核算台账模型

表 B.1 给出了民宿在日常运营中应建立的食材采购、产地距离、认证属性及食物里程台账格式标准。

表 B.1 民宿食材采购与食物里程动态核算台账模板

记录月份： 2026 年 \_\_\_ 月     民宿名称： \_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_     采购责任人： \_\_\_\_\_\_\_\_

| 合计 | – | – |172.0 | – | – | – | – |24622.5 |本地率 93% | – |填报说明：

• 1) 食物里程计算公式为：单批食材食物里程 $FM_i = M_i \times D_i$（$\text{kg}\cdot\text{km}$）；
• 2) 月度综合食物里程强度 $S_{FM} = \sum FM_i \div \sum M_i$（$\text{km}$）；
• 3) 本地食材采购占比计算公式为：本地采购率 $= (\text{本地食材总重量} \div \text{采购食材总重量}) \times 100\%$；
• 4) 台账可采取电子化系统或手写登记簿形式，每月结账后由主理人签署核准，并按年度集中装订成册。

---

附录 C （规范性） 民宿餐厨垃圾就地好氧堆肥与资源化技术操作规范

C.1 堆肥场地选址与基础建设

• a) 环境防护距离：露天或半开放式堆肥区必须位于民宿主生活区与客房群常年主导风向的下风侧，且距离最近客房窗户与就餐露台的直线水平距离不得小于 15 m；
• b) 防雨与防渗漏地基：堆肥场地地面必须采用 C20 混凝土硬化防渗，周围设置 15 cm 阻水围堰与导流槽；堆体上方必须架设防雨棚，防止暴雨冲刷造成垃圾浸润及高污染渗滤液外溢；
• c) 遮荫与通风：堆肥区宜处于半遮阴环境，四周配置防虫网罩与绿化灌木隔离带，保持良好自然通风以抑制厌氧恶臭产生。

C.2 堆肥物料科学预处理与配伍调质

• a) 生厨余破碎减径：生蔬菜叶、玉米芯、瓜果大块皮囊必须经由人工刀切或小型机械破碎机粉碎至边长 1 cm~3 cm 颗粒，增大比表面积以加速微生物分解；
• b) 物料性质分类禁忌：

– 适宜堆肥物料：菜根菜叶、果皮、果核、咖啡渣、废茶渣、瓜子壳、未加工大米面粉、落叶锯末、无污染瓦楞纸屑；

– 严禁入堆物料：塑料薄膜、金属泡沫、玻璃瓷器、大块硬质骨头、大量重油盐剩菜汤汁、动物整尸、宠物粪便及喷洒过化学除草剂的杂草。

• c) 调质配比操作（体积法）：采用“千层饼夹心堆叠法”。底层先铺设 10 cm 粗干燥树枝或木屑作为底部通风透气垫层；其后按照“一层 10 cm 生厨余 + 一层 10 cm 干燥落叶/锯末 + 均匀薄撒一层腐熟老堆肥或 EM 有机复合菌剂”的工序循环层叠填装。

C.3 发酵过程核心工艺参数监测与翻堆

• a) 含水率调控：用手紧握混合堆肥物料，指缝间湿润但无水滴连续滴下为最佳状态（含水率约 60%）；若过湿则加入干燥锯末或撕碎纸屑，若过干则微量喷洒红糖水菌液；
• b) 温度监控与翻堆频率：采用带有长探针的专用双金属堆肥温度计，每日固定时间深入堆体核心 30 cm~50 cm 处测量温度：

– 升温期（1~3 天）：堆温由室温快速攀升至 45 ℃~50 ℃；

– 高温杀菌期（4~10 天）：堆温应达到 55 ℃~65 ℃。当温度超过 65 ℃ 或持续处于 55 ℃ 超过 4 天时，必须执行全堆翻堆倒料，翻堆时将外层干料翻入内部，将中心高温料翻至外侧，并通入空气降温充氧；

– 降温后熟期（15~35 天）：堆温逐步自然回落至 35 ℃ 以下，翻堆频率降低为每周 1 次。

• c) 异常现象纠偏控制：

– 若堆体散发浓烈氨味或腐臭味，表明物料含水率过高或碳氮比偏低（富氮过多），应立即彻底翻堆并大量混入干燥干锯末或秸秆粉；

– 若堆体迟迟不升温，表明物料过干或菌群不足，应测定湿度并补充喷洒温红糖水与活化菌种。

C.4 堆肥腐熟判定与安全还田利用

• a) 感官检验：完全腐熟的有机堆肥呈均一的深深褐色或黑色碎屑状，松散无结块，原物料结构基本消失不可辨识，且散发清新的泥土芬芳，绝无任何酸臭、氨臭或腐败异味；
• b) 种子发芽试验（GI）简易测试：取堆肥浸提液喷洒于铺有滤纸的培养皿中，播种 20 粒小白菜或绿豆种子，在 25 ℃ 恒温暗室培养 48 小时。发芽率达到 85% 以上且幼根生长健壮无发黑，即判定无害化安全达标；
• c) 还田配比规范：腐熟堆肥作为园艺基肥施用时，与普通土壤体积配比宜为 1:3 至 1:4 充分混合翻耕；用于盆栽花木时宜控制在 10%~20% 比例，严禁高浓度直接贴附幼嫩植株根系。

---

附录 D （资料性） 民宿全食物利用（Root-to-Stem）菜品研发指南与案例

表 D.1 列举了民宿在日常菜品研发中践行“全食物利用（Root-to-Stem / Nose-to-Tail）”的典型食材可食用部位挖掘方案与经典菜肴实践案例。

表 D.1 民宿全食物利用典型菜肴研发实践案例

---

附录 E （资料性） 绿色餐饮日常运营常见疑问解答（FAQ）

E.1 实行绿色采购和有机食材，会显著拉高民宿的餐饮成本导致亏损吗？

答： 不会，科学的绿色餐饮运营整体上能够实现“综合成本平衡乃至净节约”。

• a) 长短互补平抑物价：推行“100公里食材圈”直接与本地小农户、家庭农场对接，剔除了层层批发商、中间物流商的商业差价及高昂的长途冷链运费。在蔬菜与时令生鲜上，农田直采成本通常比城市农贸批发市场更低；
• b) 全食物利用弥补溢价：采购有机粮油与认证肉类虽单价略高，但通过后厨推行全食物利用（Root-to-Stem），出材率从传统的 60% 提高至 85% 以上，大幅减少了人为废弃；
• c) 菜单弹性降损：推行小份菜与客群前置预约制，避免了大锅盲目备餐导致的食材变质丢弃损耗；
• d) 绿色溢价认可：现代消费者对健康、生态、溯源透明的食材具有更高的支付意愿，民宿可通过提升菜品品质与文化溢价，实现美誉度与经济效益双赢。

E.2 乡村民宿周边小农户缺乏国家认证证书，如何合规采购并保障食品安全？

答： 遵循“源头看环境、索要承诺书、台账留痕迹”的操作准则：

• a) 开具法定合格证：按照农业农村部《食用农产品承诺达标合格证制度》，要求供货农户或村合作社在其自产农产品外包装或交接单上开具《食用农产品承诺达标合格证》，承诺不使用禁限用农药兽药并符合安全间隔期；
• b) 实地走访环境核实：民宿厨师长或采购人员应定期到周边合作农户田块进行实地踏勘，亲眼核实其是否使用有机农家肥、是否使用物理除草防虫，拍摄现场照片存档；
• c) 自建小微农残速测：有条件的民宿可配置百元级农药残留快速测试卡（胆碱酯酶抑制法），对购入的蔬菜进行抽检，并在前台或餐厅公布当日抽测结果，建立互信机制。

E.3 厨房面积较小，安装隔油池和油烟净化器空间受限该如何解决？

答： 采用“微型模块化与台下式设备”组合方案：

• a) 一体化台下式油水分离器：在厨房清洗水槽正下方狭小空间内，安装食品级不锈钢无动力微型油水分离器（外形尺寸仅约 $600\times 400\times 350\text{ mm}$），安装简便，即插即用，无需破坏地面开挖土建；
• b) 复合高效一体化油烟净化吸烟罩：淘汰传统的“独立大体积集气罩 + 外接庞大静电箱 + 排风管道”分体模式，采用集“抽风、油烟机械离心截留、静电电场降解、UV 光解去味”于一体的超薄油烟净化一体机，直接贴顶悬挂安装于炉灶上方，节省后厨 80% 的管道空间。

E.4 堆肥过程中如果产生酸臭味或引来苍蝇蚊虫，该如何彻底解决？

答： 臭味与飞虫是典型的“物料失衡或厌氧发酵”技术信号，需采取针对性纠偏措施：

• a) 调整碳氮比与湿度：产生酸臭氨味通常是生厨余（水分大、氮多）过多所致。应立即暂停加入湿厨余，迅速掺入大量干燥木屑、干落叶、废硬纸板碎片或干土，使含水率降至 60% 以下，并进行全堆彻底翻捣充氧；
• b) 表层覆土隔离法：每次投入新厨余并搅拌均匀后，最外层必须严密覆盖一层 3 cm~5 cm 厚的干燥成熟腐殖土、锯末或细沙，阻断气味散发，使气味分子被表层土壤微生物彻底过滤；
• c) 物理密封与防虫网阻隔：堆肥桶箱必须具备贴合紧密的防虫滤网盖板，通气孔径应小于 1 mm，杜绝成蝇成蚊飞入产卵；若发现少量蝇蛆，翻堆时将其置于堆体中心，55 ℃ 以上的高温会在几分钟内将其杀灭转化为高蛋白有机质。

---

参考文献

• [1] 中华人民共和国反食品浪费法（2021年4月29日第十三届全国人民代表大会常务委员会第二十八次会议通过）
• [2] 国务院办公厅关于印发《新能源汽车产业发展规划（2021—2035年）》及循环经济发展规划的通知
• [3] 商务部、国家发展改革委等部门关于印发《促进绿色消费实施方案》的通知（发改就业〔2022〕70号）
• [4] 农业农村部关于印发《全国促进农产品产地冷链物流发展规划》的通知
• [5] GB/T 19630 有机产品 生产、加工、标志与管理体系要求
• [6] GB/T 38082 生物降解塑料购物袋
• [7] NY 525 有机肥料
• [8] 联合国粮农组织（FAO）. Food Wastage Footprint: Impacts on Natural Resources, 2013.
• [9] 世界自然基金会（WWF）. 餐饮企业减塑与可持续食物消费操作指引, 2021.
• [10] 中国饭店协会. 绿色饭店与绿色餐饮企业评估技术通则, 2023.

👉 百度网盘直链：点击进入百度网盘下载《民宿绿色餐饮与可持续采购服务规范》完整高清PDF

🔑 官方提取码：auvz

* 说明：网盘目录已全量收录云南省旅游民宿行业协会第三批 66 项团体标准官方正式版矢量高清 PDF 汇编及编制说明文件，支持单篇浏览或整包高速离线下载。

【第三批 66 项团体标准官方目录索引】

• T/YNMS 093—2026 《民宿评价结果公示与社会监督规范》
• T/YNMS 094—2026 《非遗民宿文化展示空间建设指南》
• T/YNMS 095—2026 《民宿在地农产品与手作商品销售服务规范》
• T/YNMS 096—2026 《非遗传承人合作服务规范》
• T/YNMS 097—2026 《民族地区民宿用工与社区收益分配指南》
• T/YNMS 098—2026 《自然保护地周边民宿生态补偿与访客管控指南》
• T/YNMS 099—2026 《儿童活动设施安全配置与维护规范》
• T/YNMS 100—2026 《民宿碳足迹核算与披露指南》
• T/YNMS 101—2026 《绿色民宿节能减排技术要求》
• T/YNMS 102—2026 《民宿水资源循环与中水利用技术要求》
• T/YNMS 103—2026 《民宿绿色餐饮与可持续采购服务规范》
• T/YNMS 104—2026 《民宿季节性歇业与复工安全检查规范》
• T/YNMS 105—2026 《宠物友好型民宿建设与服务规范》
• T/YNMS 106—2026 《宠物友好型民宿设施配置要求》
• T/YNMS 107—2026 《宠物友好型民宿卫生与安全管理规范》
• T/YNMS 108—2026 《女性友好型民宿建设与服务规范》
• T/YNMS 109—2026 《女性友好型民宿安全设施配置要求》
• T/YNMS 110—2026 《女性友好型民宿服务质量评价规范》
• T/YNMS 111—2026 《无烟民宿认定与评价规范》
• T/YNMS 112—2026 《无烟民宿空气质量控制要求》
• T/YNMS 113—2026 《无烟民宿运营管理规范》
• T/YNMS 114—2026 《数字创业与联合办公型民宿建设与运营规范》
• T/YNMS 115—2026 《数字创业型民宿共享办公空间配置要求》
• T/YNMS 116—2026 《数字创业型民宿社群运营服务规范》
• T/YNMS 117—2026 《数字创业型民宿创业服务与资源对接指南》
• T/YNMS 118—2026 《数字创业型民宿数据安全管理规范》
• T/YNMS 119—2026 《住宿业私域直销渠道建设与会员服务规范》
• T/YNMS 120—2026 《旅居创作者社群运营与共创服务规范》
• T/YNMS 121—2026 《数字创业型民宿认定与评价规范》
• T/YNMS 122—2026 《文旅目的地公共信息知识库建设指南》
• T/YNMS 123—2026 《中小民宿直销渠道与自营预订建设指南》
• T/YNMS 124—2026 《民宿结构化信息与生成式引擎调用规范》
• T/YNMS 125—2026 《文旅品牌生成式引擎可见度评价方法》
• T/YNMS 126—2026 《文旅生成式搜索引用准确性与证据链核验规范》
• T/YNMS 127—2026 《民宿经营者可引用内容编写与纠错指南》
• T/YNMS 128—2026 《住宿业应对线上恶意差评与不正当竞争维权指南》
• T/YNMS 129—2026 《文旅生成式搜索优化服务规范》
• T/YNMS 130—2026 《文旅生成式搜索优化服务机构能力认定规范》
• T/YNMS 131—2026 《文旅数字内容质量评价方法》
• T/YNMS 132—2026 《民宿集群淡旺季客源联合营销指南》
• T/YNMS 133—2026 《文旅人工智能应用指南》
• T/YNMS 134—2026 《文旅智能体建设规范》
• T/YNMS 135—2026 《住宿业AI智能接待与自动化应答规范》
• T/YNMS 136—2026 《文旅数字员工应用规范》
• T/YNMS 137—2026 《住宿业标准化专家管理规范》
• T/YNMS 138—2026 《住宿业标准化试点单位建设规范》
• T/YNMS 139—2026 《住宿业观察员管理规范》
• T/YNMS 140—2026 《住宿业体验官管理规范》
• T/YNMS 141—2026 《住宿业标准成果转化服务规范》
• T/YNMS 142—2026 《住宿业评价与推荐名录管理规范》
• T/YNMS 143—2026 《景区民宿融合发展规范》
• T/YNMS 144—2026 《康养旅居盘活存量住宅的托管运营指南》
• T/YNMS 145—2026 《乡村民宿运营和管理规范》
• T/YNMS 146—2026 《住宿业预付消费资金托管与退改履约服务指南》
• T/YNMS 147—2026 《康养旅居基地建设指南》
• T/YNMS 148—2026 《法律服务数字化与大模型应用能力要求》
• T/YNMS 149—2026 《律师事务所数字化办案服务流程规范》
• T/YNMS 150—2026 《法律大模型提示词工程与应用能力评价规范》
• T/YNMS 151—2026 《法律知识库建设与应用规范》
• T/YNMS 152—2026 《法律数字内容传播服务规范》
• T/YNMS 153—2026 《独立经营体财税数字化管理与合规指南》
• T/YNMS 154—2026 《小微文旅企业财税合规与风险预警规范》
• T/YNMS 155—2026 《数字化财税服务机构能力评价规范》
• T/YNMS 156—2026 《跨境旅居与出国策划服务质量规范》
• T/YNMS 157—2026 《海外远程办公旅居签证与商务策划服务指南》
• T/YNMS 158—2026 《国际游学与海外文旅策划服务质量评价规范》